安東帕手持酒精計的工作原理當光從一種介質轉入另一種介質時，它會造成反射，入射角的正弦比是靜止的。這個比率稱作折光率。在一定條件之下（相近的溫度和壓力），果蔬汁之中可溶性固形物的含量與折射率成正比。因此，可通過測定果蔬汁的折射率來取得果蔬汁液的濃度（含糖量）。
安東帕手持酒精計的使用說明
開啟蓋板，用柔軟的布細心涂抹檢測棱鏡。取幾滴待測溶液，放到檢測棱鏡之上，輕輕合上蓋板，防止造成氣泡，并將溶液灑在整個棱鏡表面。將儀器進光板對準光源或明亮處，通過目鏡觀測視場，旋轉目鏡調節手輪，使視野的藍白邊界清晰。
儀器需在測量前校準零點。取幾滴蒸餾水，放到檢測棱鏡之上，旋轉零位調節螺釘③將分界線變更到刻度的0%位置。然后擦拭偵測棱鏡展開檢測。有些型號的儀器在校正時需搭載標準溶液來代替蒸餾水
另一種方法是（只適合含糖量之測定）：采用溫度校在環境溫度下讀得的數值加（或減）溫度修正值，獲得準確數值。
安東帕手持酒精計注意事項：
本儀器為精密光學儀器，在使用和保養時應留意下列注意事項：
1、必須嚴格按照說明書使用。不容許隨意松動儀器各個連接部分、掉落、碰撞和劇烈振蕩；
2、使用之后不準直接用水清洗。應采用干凈的軟布擦拭。光學表面不準有碰傷或劃傷；
3、儀器應存放于干燥、無腐蝕性氣體的環境保管；
4、防止零配件遺失。
